ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า: ข้าวเกรียบนางฟ้า

โครงงานคอมพิวเตอร์

เรื่อง ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า
กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี

จัดทำโดย

นายศุภกฤต สกุลหอม เลขที่ 2

นางสาวพัชริดา เอี่ยมแจง เลขที่ 19

นางสาวสุกัญญา วงหาจักร เลขที่ 38

นางสาวพรรณภา ทำทอง เลขที่ 41

นายธนากร ภาวะโคตร เลขที่ 42

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/5

รายวิชา ง 33242 การงานอาชีพและเทคโนโลยี

ปีการศึกษา 2557

โรงเรียนบ้านไผ่

อำเภอบ้านไผ่ จังหวัดขอนแก่น

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 25

เกี่ยวกับโครงงาน

โครงงานคอมพิวเตอร์ หมายถึง การใช้คอมพิวเตอร์และอุปกรณ์อื่นๆ ในการศึกษาทดลองแก้ปัญหาต่างๆ เพื่อนำผลงานที่ได้มาประยุกต์ใช้งานจริง หรือเพื่อใช้สร้างสื่อเสริมการเรียนการสอนให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
โครงงานคอมพิวเตอร์มีคุณค่าต่อการฝึกฝนให้ผู้เรียนมีความรู้ความชำนาญ และมีทักษะในการนำระบบคอมพิวเตอร์ไปใช้ในการแก้ปัญหา ประดิษฐ์คิดค้น หรือค้นคว้าหาความรู้ต่างๆ

การทำเค้าโครงโครงงานคอมพิวเตอร์ มีขั้นตอนดังนี้

1. ศึกษาค้นคว้าเอกสารอ้างอิง และรวบรวมข้อมูลที่ได้จากผู้ทรงคุณวุฒิ วิเคราะห์ข้อมูล เพื่อกำหนดขอบเขตและลักษณะของโครงการที่จะพัฒนา ออกแบบการพัฒนา

2. มีการกำหนดลักษณะของเครื่องคอมพิวเตอร์ ซอฟต์แวร์และตัวแปลภาษา โปรแกรม และวัสดุต่างๆ ที่ต้องใช้ พร้อมทั้งกำหนดตารางการปฏิบัติงานของการจัดทำเค้าโครงของโครงงาน

3. ลงมือทำโครงงาน และสรุปรายงานโครงงาน โดยกำหนดช่วงเวลาอย่างกว้างๆ ทำการพัฒนาโครงงานขั้นต้น เพื่อศึกษาความเป็นไปได้เบื้องต้น โดยอาจจะทำการพัฒนาส่วนย่อย ๆ บางส่วนตามที่ได้ออกแบบไว้แล้ว

4. นำผลจากการศึกษาในช่วงนี้ไปปรับปรุงแผนการทดลองที่ออกแบบไว้ในครั้งแรกให้ เหมาะสมมากยิ่งขึ้น

5. เสนอเค้าโครงของโครงงานคอมพิวเตอร์ต่ออาจารย์ที่ปรึกษา เพื่อขอคำแนะนำและปรับปรุงแก้ไข ทั้งนี้เพราะในการวางแผนการศึกษาพัฒนา นักเรียนอาจจะคิดได้ไม่ครอบคลุมทุกด้าน เนื่องจากยังมีประสบการณ์น้อย ดังนั้นนักเรียนจึงควรถ่ายทอดความคิดของตนเองที่ได้ศึกษาและบันทึกไว้ให้ อาจารย์ที่ปรึกษาทราบ เพื่ออาจารย์จะได้แนะนำในส่วนที่ยังขาดตกบกพร่องอยู่ ทั้งนี้เพื่อให้การวางแผนและดำเนินการทำโครงงานเป็นไปอย่างเหมาะสมเป็นขั้น ตอนตั้งแต่เริ่มต้นจนโครงงานสำเร็จ

การลงมือทำโครงงานคอมพิวเตอร์

เมื่อเค้าโครงของโครงงานได้รับความเห็นขอบจากอาจารย์ที่ปรึกษาแล้ว ก็เสมือนว่าการจัดทำโครงงานได้ผ่านพ้นไปแล้วมากกว่าครึ่ง ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการลงมือพัฒนาตามขั้นตอนที่วางแผนไว้ ดังนี้

การเตรียมการ

การเตรียมการ ต้องเตรียมเครื่องคอมพิวเตอร์ ซอฟต์แวร์ และวัสดุอื่นๆ ที่จะใช้ในการพัฒนาให้พร้อมด้วย และควรเตรียมสมุดบันทึกหรือบันทึกเป็นแฟ้มข้อความไว้ในระบบคอมพิวเตอร์ สำหรับบันทึกการทำกิจกรรมต่างๆ ระหว่างทำโครงงาน ได้แก่ ได้ปฏิบัติอย่างไร ได้ผลอย่างไร มีปัญหาและแก้ไขได้หรือไม่อย่างไร รวมทั้งข้อสังเกตต่างๆ ที่พบ

การลงมือพัฒนา

ปฏิบัติตามแผนงานที่วางไว้ในเค้าโครง แต่อาจเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มเติมได้ถ้าพบว่าจะช่วยทำให้ผลงานดีขึ้น จัดระบบการทำงานโดยทำส่วนที่เป็นหลักสำคัญๆ ให้แล้วเสร็จก่อน จึงต่อยทำส่วนที่เป็นส่วนประกอบหรือส่วนเสริมเพื่อให้โครงงานมีความสมบูรณ์ มากขึ้น และถ้ามีการแบ่งงานกันทำให้ตกลงรายละเอียดในการต่อเชื่อมชิ้นงานที่ชัดเจน ด้วย พัฒนาระบบงานด้วยความละเอียดรอบคอบ และบันทึกข้อมูลไว้อย่างเป็นระบบและครบถ้วน

การทดสอบผลงานและแก้ไข

การตรวจสอบความถูกต้องของผลงานเป็นความ จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลงานที่พัฒนาขึ้นทำงานได้ถูกต้องตรงกับความต้องการ ที่ระบุไว้ในเป้าหมาย และทำด้วยประสิทธิภาพ

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานนี้สำเร็จขึ้นได้ด้วยความเมตตาช่วยเหลืออย่างยิ่งของคุณครูวิชาญ โพธิ์นอก ที่สนับสนุนและเป็นที่ปรึกษาในการทำโครงงานครั้งนี้ และคอยให้ความรู้เกี่ยวกับการทำโครงงานคอมพิวเตอร์เสมอมา

ท้ายที่สุดนี้ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า โครงงานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจและต่อการศึกษารายวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี รวมทั้งโครงงานนี้ยังสามารถใช้เป็นสื่อประกอบการเรียนได้ หวังว่าโครงงานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจไม่มากก็น้อย

คณะผู้จัดทำ

หัวข้อโครงงาน : ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า

ประเภทของโครงงาน : โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษาและประกอบอาชีพ
ผู้เสนอโครงงาน : นายศุภกฤต สกุลหอม เลขที่ 2

นางสาวพัชริดา เอี่ยมแจง เลขที่ 19

นางสาวสุกัญญา วงหาจักร เลขที่ 38

นางสาวพรรณภา ทำทอง เลขที่ 41

นายธนากร ภาวะโคตร เลขที่ 42

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/5

ครูที่ปรึกษาโครงงาน : คุณครู วิชาญ โพธิ์นอก

ปีการศึกษา : 2557

บทคัดย่อ

โครงงานเรื่องข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความตระหนักให้เห็นถึงความสำคัญในการประทานผัก เพราะผักมีสารอาหารที่จำเป็นต่างๆแก่ร่างกาย แต่การส่งเสริมให้รับประทานผักแบบเดิมไม่ค่อยได้ผล ดังนั้นผู้จัดทำจึงได้ดัดแปลงของเดิมที่มีอยู่ นั่นคือข้าวเกรียบ มาผสมกับเห็ดนางฟ้า ซึ่งนอกจากจะได้สารอาหารที่เป็นประโยชน์จากเห็ดนางฟ้า ยังเป็นการส่งเสริมสิ่งใหม่ให้แก่เห็ดนางฟ้า ทำให้ข้าวเกรียบเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้รักสุขภาพ

บทที่ 1

บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

จากการศึกษาวัตถุดิบในท้องถิ่น ได้ว่าในชีวิตประจำวันได้เห็นชาวบ้านเพาะปลูกเห็ดนางฟ้าเป็นจำนวนมากและนำได้นำผลผลิตออกจำหน่ายซึ่งได้ราคาไม่ดี และเก็บไว้ได้ไม่นาน กลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้ศึกษาวิธีการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่าเห็ดนางฟ้าโดยการนำเห็ดนางฟ้ามาทำเป็นข้าวเกรียบ ซึ่งข้าวเกรียบในปัจจุบันนั้นก็จะมีทั้งข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบปลา ข้าวเกรียบฟักทอง ซึ่งการทำข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้านั้น ก็จะเป็นการถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานและเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารและเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดนางฟ้าได้มากขึ้น

วัตถุประสงค์

1. สามารถนำเห็ดนางฟ้ามาแปรรูปเป็นอาหารในรูปแบบใหม่

2. เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดนางฟ้า

3. สามารถสร้างรายได้ระหว่างเรียน

ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า

ศึกษาการทำข้าวเกรียบนางฟ้า เพื่อการแปรรูปอาหารและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพื่อสร้างทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภคจากอินเตอร์เน็ต

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1. ได้ฟักข้าวไปดัดปลงเป็นอาหารและของขบเคี้ยวต่างๆ

2. เป็นการประหยัดรายจ่ายและใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

3. เป็นแนวทางในการทำกิจกรรมเสริมรายได้ระหว่างเรียน

4. ส่งเสริมความคิดริเริ่มสร้างสรรค์

5. รู้จักการนำวัสดุที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์และรู้จักการแปรรูปอาหาร

บทที่ 2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

เห็ดนางฟ้าและเห็ดในกลุ่มเห็ดนางฟ้า (เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดนางรม เห็ดภูฐาน) จัดได้ว่าเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ในด้านโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากประกอบด้วย โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก เวลารับประทานรสชาติจะคล้ายเนื้อสัตว์ แต่เห็ดจะไม่เหนียวเหมือนเนื้อสัตว์ ทำให้ระบบย่อยอาหารของคนเราสามารถที่จะทำงานและย่อยสลายได้ดี เห็ดยังมีส่วนที่ให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ปริมาณไขมันต่ำ จึงไม่ทำให้อ้วน เห็ดจึงจัดได้ว่าเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณไขมันและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเมื่อเทียบกับผักหลายชนิดอีกด้วย โดยประโยชน์และสรรพคุณของเห็ดนางฟ้าสามารถสรุปได้ ดังนี้

1. เห็ดนางฟ้าจัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ โดยมีเกลือแร่ที่สำคัญ เช่น ซิลิเนียม โดยจะทำหน้าที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน

2. เห็ดนางฟ้ามีโปรแทสเซียม ช่วยในการทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทส่วนต่างๆ ช่วยการไหลเวียนเลือดดี ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต อีกด้วย

3. เห็ดนางฟ้าอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ป้องกันโรคกระเพาะได้

บทที่ 3

อุปกรณ์และวิธีการดำเนินการ

วัสดุและอุปกรณ์

วัสดุและอุปการณ์ที่ใช้ในการจัดทำโครงงานได้แก่

1.   แป้งมัน                 1   กิโลกรัม
2.   เกลือป่น               30   กรัม
3.   กระเทียมสับ         30   กรัม
4.   พริกไทยป่น          25   กรัม
5.   น้ำ                        200   กรัม
6.   น้ำตาลทราย          40   กรัม
7.   เห็ดนางฟ้า            1   กิโลกรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน

1. ล้างเห็ดให้สะอาดตัดขั้วออก สับให้ละเอียด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที จนนิ่ม

2. นำเกลือ กระเทียมสับ พริกไทยป่น น้ำตาล เห็ด แป้งมัน นำมาผสมรวมกัน

3. นวดแป้งและส่วนผสมให้เข้ากัน พอเหนียวปั้นเป็นแท่งกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ½ นิ้วยาวเท่ากันขนาดลังถึงจะนึ่งได้

4. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที จนสุกทิ้งให้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็น 1 คืน วันรุ่งขึ้น นำมาหั่นบาง ๆ ด้วยมือ หรือ สไลด์ด้วยเครื่อง ความหนา 1 ½ ม.ม.

5. นำไปตากแดดจนแห้ง บรรจุถุงพลาสติกปิดให้สนิท เมื่อรับประทาน นำมาทอด น้ำมันร้อน ไฟกลาง

บทที่ 4

ผลการศึกษา

จากผลการศึกษาโครงงานเรื่องข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า ผู้จัดทำได้ผลิตตามขั้นตอนการดำเนินงาน จนกระทั่งเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน โดยผลการดำเนินงานมีรายละเอียดดังนี้

1. วางแผนเรื่องคิดที่จะทำภายในกลุ่ม

2. แบ่งหน้าที่ในการทำงาน

3. รวบรวมข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่จะทำ

4. ซื้ออุปกรณ์ในการทำข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า

5. ทำข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าตามขั้นตอน

บทที่ 5

สรุปผลและข้อเสนอแนะ

สรุปผลการศึกษา

จากการจัดทำโครงงานเรื่อง ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า ทำให้เราได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดนางฟ้าที่มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้นและทำให้เราได้รู้จักวิธีการทำข้าวเกรียบและรู้จักพัฒนาข้าวเกรียบที่ใช้วัตถุดิบเดิมๆ โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่แปลกใหม่หรือที่มีอยู่ในท้องถิ่น เช่น เห็ดนางฟ้า เป็นต้น นอกจากนี้เรายังสามารถนำมาสร้างเป็นรายได้เสริมให้ตนเองได้อีกด้วย ถึงแม้ในการจัดทำโครงงานจะพบปัญหาในเรื่องการนึ่งแป้ง เนื่องจากแป้งมันจะมีความเหนียว เมื่อนำไปนึ่งจะทำให้แป้งติดกัน และทำให้แท่งแป้งเสียรูป ไม่สวยงาม ก็ตาม

ข้อเสนอแนะ

1. ควรห่อด้วยแร็พใสแล้วค่อยนำไปนึ่ง เพื่อแท่งแป้งจะได้ไม่ติดกัน

2. ควรเพิ่มสีสันให้ข้าวเกรียบด้วยสีจากธรรมชาติ เช่น สีเขียวจากใบเตย สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน

3. ควรเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น ผักชนิดต่างๆ

บรรณานุกรม

Satawat Orachunwekhin . (2556) วิธี การสร้างบล็อก ด้วย blogspot ง่ายๆ . ค้นเมื่อ 15 กุมภาพันธ์ 2558 , จาก http://gunoob.com/การสร้างบล็อก-blogspot-blog/

chaipalat . (2555) ตัวอย่างการเขียนโครงงาน 5 บท . ค้นเมื่อ 18 กุมภาพันธ์ 2558 , จาก

http://www.slideshare.net/chaipalat/5-15276577

nopadol . (2551) ข้าวเกรียบเห็ด . ค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2558 , จาก http://www.krunid.com/board/index.php?topic=187.0